Parmigiana d’aubergines
Et si la recette la plus réconfortante de la cuisine italienne n’était ni les pâtes ni la pizza, mais bien une couche fondante d’aubergines nappée de sauce tomate maison, de mozzarella coulante et de parmesan gratiné ? La Parmigiana d’aubergines, aussi appelée aubergines à la parmesane, est bien plus qu’un simple gratin d’aubergines italien. C’est un plat riche en saveurs, en histoire, et en plaisir. Dans cet article, découvrez comment réussir ce plat 100% végétarien, moelleux à souhait et totalement réconfortant.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 grosses aubergines fermes
- 500 ml de purée de tomates ou passata
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 oignon jaune finement haché
- 1 bouquet de basilic frais
- 200 g de mozzarella râpée ou en boule
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel, poivre
- Facultatif : une pincée de sucre pour adoucir l’acidité de la tomate
Substituts utiles :
- Mozzarella : essayez la burrata ou du fromage végétal pour une version vegan.
- Aubergines : remplacez par des courgettes grillées en cas d’intolérance.
- Passata : utilisez des tomates pelées concassées pour plus de texture.
Timing
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1 h 15 min
💡 Soit 25% de moins que la version frite traditionnelle tout en gardant un maximum de saveur !
Étapes de Préparation
Étape 1 : Préparation des aubergines
Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 20 minutes sur du papier absorbant. Cela permet d’éliminer l’amertume et d’éviter une texture trop aqueuse.
Étape 2 : Pré-cuisson des tranches
Essuyez les tranches et faites-les griller légèrement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive ou au four à 200°C pendant 15 minutes. Les tranches doivent être souples et dorées.
Étape 3 : Préparation de la sauce tomate
Dans une casserole, faites revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la passata, salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le basilic ciselé.
Étape 4 : Assemblage de la Parmigiana
Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate, disposez une couche d’aubergines, parsemez de mozzarella, puis de parmesan. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une généreuse couche de fromage.
Étape 5 : Cuisson au four
Enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Le dessus doit être doré et bouillonnant.
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 320 kcal
- Protéines : 14 g
- Lipides : 22 g
- Glucides : 15 g
- Fibres : 5 g
- Sodium : 520 mg
Alternatives Plus Saines
- Vegan : Remplacez la mozzarella et le parmesan par des alternatives végétales fondantes.
- Sans gluten : Ce plat est naturellement sans gluten.
- Allégée : Réduisez la quantité de fromage et utilisez une cuisson au four pour les aubergines au lieu de les frire.
Idées d’Accompagnements
- Salade verte croquante au citron et huile d’olive
- Riz pilaf léger aux herbes
- Bruschettas à la tomate fraîche et basilic
- Pain focaccia tiède à l’huile d’olive
🍷 Vin conseillé : Un Chianti italien ou un Côtes-du-Rhône léger rehaussera parfaitement ce plat.
Erreurs à Éviter
- Ne pas faire dégorger les aubergines : Cela peut rendre le plat trop liquide.
- Surcharger en fromage : Trop de mozzarella peut faire fondre la structure du gratin.
- Cuisson trop rapide : Laissez le temps au gratin de développer ses arômes.
Conseils de Conservation
- Réfrigération : Jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
- Congélation : Jusqu’à 3 mois. Réchauffez au four pour retrouver la texture gratinée.
- Meal Prep : Préparez en avance et congelez en portions individuelles.
Conclusion
La parmigiana d’aubergines est le plat végétarien gratiné par excellence : savoureux, fondant, et généreux. Elle met à l’honneur la cuisine italienne maison dans tout ce qu’elle a de plus simple et délicieux.
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FAQ
1. Peut-on frire les aubergines ?
Oui, la version originale napolitaine les frit, mais la version grillée est plus légère. Parmigiana d’aubergines
2. Quelle variété d’aubergine choisir ?
Les aubergines violettes classiques conviennent parfaitement. Parmigiana d’aubergines
3. Faut-il peler les aubergines ?
Non, la peau est comestible et permet une meilleure tenue à la cuisson. Parmigiana d’aubergines
4. Peut-on préparer la Parmigiana à l’avance ?
Oui, elle est encore meilleure le lendemain après repos. Parmigiana d’aubergines
5. Peut-on remplacer la tomate par une autre sauce ?
Pas vraiment, la tomate est essentielle. Mais on peut l’enrichir de poivrons grillés pour varier. Parmigiana d’aubergines
