Vous êtes à la recherche d’une recette de saumon qui change des classiques ? Avez-vous déjà testé le saumon au chutney de mangue, cette recette sucrée-salée qui marie à merveille exotisme et finesse ? Cette recette de saumon exotique sublime la chair tendre du poisson grâce à un chutney maison facile et parfumé, à base de mangue, d’épices douces et d’un soupçon de vinaigre. Ce plat combine l’onctuosité d’un saumon sauce mangue avec une cuisson parfaite, pour un résultat digne des plus grands restaurants.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Ingrédients List
Voici les ingrédients nécessaires pour 2 portions généreuses :
Pour le saumon :
- 2 pavés de saumon (environ 150 g chacun)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 citron (pour le jus)
Pour le chutney de mangue :
- 1 mangue mûre (coupée en petits cubes)
- 1/2 oignon rouge (finement émincé)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)
- Sel au goût
Substitutions possibles :
- Vous pouvez remplacer la mangue par de l’ananas ou de la papaye.
- Le vinaigre de cidre peut être remplacé par du jus de citron vert pour une touche plus acidulée.
- Pour une version végétarienne, essayez le chutney de mangue avec du tofu grillé.
Timing
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson du chutney : 20 minutes
- Cuisson du saumon : 8 à 10 minutes
- Temps total : Environ 35 minutes (ce qui est 25% plus rapide que la majorité des recettes sucrées-salées à base de saumon).
Instructions Étape par Étape
Étape 1 : Préparer le chutney de mangue
Dans une petite casserole, faites revenir l’oignon rouge dans un peu d’huile pendant 2 minutes. Ajoutez les morceaux de mangue, le sucre, le vinaigre, les épices et le sel. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le chutney épaississe légèrement.
Astuce : Remuez régulièrement pour éviter que le sucre ne caramélise trop vite.
Étape 2 : Cuisson du saumon
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Placez les pavés de saumon côté peau, assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire 5 minutes côté peau, puis retournez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Terminez avec un filet de jus de citron.
Conseil pro : Pour une cuisson parfaite, utilisez une sonde. La température interne idéale est de 50-52°C.
Étape 3 : Dressage
Déposez les pavés de saumon dans une assiette chaude. Ajoutez une généreuse cuillère de chutney de mangue sur le dessus ou à côté. Servez immédiatement avec un accompagnement au choix.
Valeur Nutritionnelle (par portion)
- Calories : 390 kcal
- Protéines : 30 g
- Glucides : 18 g
- Lipides : 21 g
- Fibres : 3 g
- Sucre : 15 g
- Sodium : 340 mg
Alternatives Plus Saines
- Sans sucre raffiné : remplacez le sucre roux par du sirop d’érable ou du miel.
- Moins de gras : utilisez un filet d’huile d’avocat à la place de l’huile d’olive.
- Riche en oméga-3 : remplacez le saumon par de la truite.
- Végétalien : remplacez le saumon par du tofu mariné ou des tranches de patate douce grillées.
Suggestions d’Accompagnement
- Riz basmati parfumé ou quinoa.
- Légumes vapeur : brocolis, carottes, pois gourmands.
- Purée de patate douce : pour jouer sur le thème sucré-salé.
- Salade de roquette au vinaigre balsamique.
Erreurs Fréquentes à Éviter
- Ne pas choisir une mangue mûre : cela rend le chutney fade.
- Cuisson trop longue du saumon : il devient sec.
- Trop d’acidité dans le chutney : dosez bien le vinaigre.
- Ne pas saler le chutney : le sel équilibre le sucré.
Conseils de Conservation
- Chutney : se conserve 5 jours au frigo dans un bocal hermétique.
- Saumon cuit : à consommer dans les 48h, bien emballé.
- Astuce batch cooking : préparez le chutney à l’avance et utilisez-le aussi avec du poulet ou du fromage.
Conclusion
Le saumon au chutney de mangue est une recette sucrée-salée raffinée, facile à réaliser et parfaite pour impressionner vos invités. Le contraste entre le saumon moelleux et le chutney acidulé est irrésistible. Essayez-la dès ce soir et régalez-vous !
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FAQs
Puis-je utiliser du saumon surgelé ?
Oui, mais pensez à bien le décongeler au réfrigérateur la veille et à bien l’éponger.
Le chutney peut-il se congeler ?
Absolument, il se congèle très bien dans un petit pot en verre.
Avec quoi d’autre servir ce chutney ?
Il est délicieux avec du fromage de chèvre, du poulet rôti ou même en sandwich !
Quel vin avec cette recette ?
Un vin blanc sec comme un Sauvignon ou un Gewurztraminer légèrement fruité.
Puis-je rendre le chutney plus épicé ?
Ajoutez un peu de piment rouge frais ou de gingembre râpé en fin de cuisson pour une version plus relevée.
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