Avez-vous déjà rêvé d’une brioche aérienne, ultra moelleuse, et irrésistiblement fondante en bouche ? La Brioche Mousseline est une pâtisserie française d’exception, souvent réservée aux connaisseurs. Mais saviez-vous que vous pouvez la réaliser à la maison avec seulement quelques ingrédients clés et une bonne technique ? Suivez nos 6 étapes infaillibles pour une brioche maison digne d’un grand boulanger !
Table of Contents
Ingrédients
Pour réaliser une Brioche Mousseline parfaite, voici ce dont vous aurez besoin :
- 500 g de farine T45 (privilégiez une farine riche en gluten)
- 10 g de sel
- 60 g de sucre
- 20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 6 oeufs à température ambiante
- 250 g de beurre doux de qualité, coupé en morceaux
- 10 cl de lait tiède
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Astuces substitutions : Vous pouvez remplacer la farine T45 par de la T55 pour une texture plus rustique, ou utiliser du beurre demi-sel pour une touche plus prononcée.
Temps de préparation
- Préparation : 20 min
- Repos : 8 h (idéalement une nuit)
- Cuisson : 30 min
- Total : Environ 9 h
La patience est essentielle pour obtenir une texture légère et aérienne !
Instructions pas à pas
1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez la levure préalablement délayée dans le lait tiède. Incorporez les oeufs un à un tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Incorporer le beurre
Ajoutez progressivement le beurre en morceaux et pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
3. Laisser pousser
Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la lever 2 heures à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Dégazer et façonner
Dégazez la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air, puis placez-la au réfrigérateur pour 6 heures minimum (idéalement toute une nuit).
5. Cuisson
Façonnez votre brioche et placez-la dans un moule beurré. Laissez lever 1 heure avant d’enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
6. Dégustation
Laissez refroidir avant de démouler. Savourez votre Brioche Mousseline avec un peu de confiture ou nature !
Informations Nutritionnelles
- Calories : ~350 kcal par portion
- Lipides : 15 g
- Glucides : 45 g
- Protéines : 8 g
Alternatives plus saines
- Remplacez le beurre par de la compote de pommes pour une version allégée.
- Utilisez du sucre de coco pour un indice glycémique plus bas.
Idées de présentation
- Servie tiède avec un peu de miel.
- Accompagnée d’un chocolat chaud maison.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas pétrir suffisamment : la brioche sera dense.
- Ajouter du beurre trop froid : il doit être mou pour bien s’incorporer.
- Ne pas respecter les temps de repos : une fermentation insuffisante impacte la texture.
Conservation
- À température ambiante : 2 jours dans un linge propre.
- Au congélateur : jusqu’à 2 mois dans un sac hermétique.
Conclusion
Avec ces 6 étapes simples, vous pourrez déguster une Brioche Mousseline maison ultra moelleuse et savoureuse. Testez cette recette et partagez vos résultats en commentaire !
FAQ
1. Puis-je réaliser cette brioche sans robot ?
Oui, mais prévoyez de pétrir au moins 20 minutes à la main.
2. Comment savoir si ma brioche est bien cuite ?
Elle doit être dorée et sonner creux quand on la tapote.
3. Peut-on remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?
Oui, utilisez 7 g de levure sèche pour 20 g de levure fraîche.
