Saviez-vous que plus de 70 % des Français considèrent les plats gratinés comme le summum du confort culinaire ? Pourtant, l’endive, souvent perçue comme amère, est boudée dans les foyers… à tort ! Cuisinées avec du jambon et nappées de béchamel, les endives au jambon se transforment en un plat généreux, fondant, et absolument irrésistible. Dans cet article, nous allons vous montrer comment redécouvrir ce classique de la cuisine française, avec une recette simple, rapide et surtout savoureuse.
Ingrédients
Voici la liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 4 belles endives
- 4 tranches de jambon blanc de qualité
- 50 g de beurre doux
- 50 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 100 g de gruyère râpé (ou comté pour plus de caractère)
- Noix de muscade râpée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Substitutions possibles :
- Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par des tranches de tofu fumé ou de jambon végétal.
- Vous pouvez utiliser du lait végétal (non sucré) et du fromage râpé végétalien pour une version sans lactose.
Timing
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson des endives : 20 minutes
- Cuisson au four : 25 minutes
- Temps total : 1 heure
Fun fact : Cette version est 15 % plus rapide que la recette traditionnelle qui implique un égouttage prolongé des endives.
Étapes de la recette
1. Préparer les endives
Retirez les feuilles externes abîmées, puis coupez la base. Faites une légère incision en cône pour enlever l’amertume du cœur. Faites cuire les endives à la vapeur ou à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. Égouttez-les soigneusement : pressez-les légèrement pour retirer un maximum d’eau.
2. Préparer la béchamel maison
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 5 à 7 minutes. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
3. Rouler les endives
Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon. Disposez-les dans un plat à gratin préalablement beurré.
4. Napper et gratiner
Versez la béchamel sur les endives roulées. Saupoudrez généreusement de fromage râpé. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : 315 kcal
- Protéines : 18 g
- Glucides : 15 g
- Lipides : 20 g
- Fibres : 5 g
- Sodium : 900 mg
Source : estimation basée sur la base Ciqual de l’ANSES.
Alternatives plus saines
- Version allégée : Utilisez du lait écrémé et réduisez la quantité de fromage.
- Sans gluten : Remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de maïs pour la béchamel.
- Sans lactose : Utilisez du lait végétal et du fromage vegan.
- Low carb : Remplacez les endives par des courgettes ou des feuilles de chou légèrement blanchies.
Suggestions de présentation
- Servez avec une salade verte croquante et une vinaigrette à la moutarde pour contraster les textures.
- Ajoutez quelques noisettes concassées ou un filet de miel pour une touche originale.
- Accompagnez d’un verre de vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sancerre.
Erreurs fréquentes à éviter
- Ne pas assez égoutter les endives : cela rend le plat aqueux.
- Une béchamel trop liquide : épaississez-la suffisamment pour qu’elle nappe bien.
- Trop de sel : attention au cumul entre le fromage, le jambon et la béchamel.
Conseils de conservation
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Congélation : possible jusqu’à 2 mois. Réchauffez au four à 180°C sans décongélation préalable.
- Préparation en avance : réalisez la béchamel la veille, puis assemblez le jour J.
Conclusion
Les endives au jambon sont un classique intemporel de la cuisine familiale. Avec cette recette simple et riche en goût, vous redonnerez à ce plat toutes ses lettres de noblesse. Essayez-la, ajustez-la à votre goût, et partagez votre retour dans les commentaires. N’oubliez pas de vous abonner pour plus de recettes traditionnelles revisitées !
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FAQ
Peut-on faire cette recette avec des endives crues ?
Non, il faut absolument les cuire avant pour éviter l’amertume et obtenir une texture fondante. endives au jambon
Puis-je utiliser une autre sauce que la béchamel ?
Oui, une sauce au fromage léger ou même une sauce tomate peuvent apporter une touche différente. endives au jambon
Est-ce que les enfants aiment ce plat ?
Oui, surtout si les endives sont bien cuites et enveloppées dans une béchamel onctueuse et gratinée. endives au jambon
Peut-on faire cette recette à l’avance ?
Absolument, elle se réchauffe très bien au four ou au micro-ondes. endives au jambon
Quel accompagnement recommandez-vous ?
Une salade verte, des pommes de terre vapeur ou même du riz complet feront très bien l’affaire.
