Saviez-vous que le Poulet Mhammar Marocain, ce plat emblématique des grandes tablées marocaines, figure parmi les recettes les plus consultées lors des fêtes et occasions spéciales ? Pourtant, bien que sa saveur semble complexe, il reste étonnamment simple à réaliser chez soi. Cette recette de Poulet Mhammar Marocain combine des épices chaleureuses, une cuisson lente et une touche de tradition. Dans cet article, découvrez comment réussir cette recette à la perfection avec des conseils pratiques, des variantes santé, et des astuces de chef.
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Pour un Poulet Mhammar Marocain tendre, doré et savoureux, voici ce qu’il vous faut :
Pour la marinade :
- 1 poulet fermier entier (1,5 kg)
- 2 oignons moyens, finement hachés
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif pour une touche sucrée)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre et persil, hachés
- 1 verre d’eau tiède
Pour la finition :
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Quelques filaments de safran ou 1/4 cuillère à café de colorant alimentaire jaune
- 1 citron confit (optionnel, pour une note acidulée)
- Olives violettes ou vertes (au choix)
Substituts recommandés :
- Le curcuma peut être remplacé par du cumin pour une saveur plus boisée.
- Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du tofu ferme ou des pois chiches rôtis.
Timing
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de repos (marinade) : 2 heures minimum (idéalement toute la nuit)
- Temps de cuisson : 60 minutes
- Temps total : 80 minutes (hors marinade)
➡️ Cette version est 25 % plus rapide que certaines méthodes traditionnelles qui nécessitent jusqu’à 2h30 de cuisson.
Étapes de Préparation
Étape 1 : Préparer la marinade
Mélangez dans un grand bol les épices, l’ail, les oignons, l’huile d’olive, les herbes et l’eau. Enduisez le poulet généreusement, en insistant sous la peau pour plus de goût. Couvrez et laissez mariner au frais.
Astuce : Pour plus de tendreté, piquez légèrement la chair du poulet avant de le mariner.
Étape 2 : Cuisson à l’étouffée
Placez le poulet dans une cocotte ou un tajine. Ajoutez le reste de marinade et faites cuire à feu moyen-doux pendant 40 minutes en retournant régulièrement et en arrosant de sauce.
Étape 3 : Finition au four
Transférez le poulet dans un plat allant au four, badigeonnez de beurre fondu, et enfournez à 200°C pendant 20 minutes pour obtenir une peau bien dorée.
Tip du chef : Ajoutez les olives et quartiers de citron confit 10 minutes avant la fin de cuisson pour qu’ils s’imprègnent sans se dessécher.
Informations Nutritionnelles (pour une portion)
- Calories : 380 kcal
- Protéines : 32 g
- Lipides : 25 g
- Glucides : 6 g
- Fibres : 1 g
- Sodium : 420 mg
Ces valeurs peuvent varier selon le type de poulet utilisé et la quantité de matière grasse ajoutée.
Alternatives Santé
- Moins de gras : Remplacez le beurre par du yaourt nature pour la finition, pour une peau croustillante sans excès de lipides.
- Riche en fibres : Servez avec des légumes rôtis (carottes, patates douces, courgettes).
- Version low-carb : Remplacez le pain ou les pommes de terre par une purée de chou-fleur.
Suggestions de Présentation
- Servez le Poulet Mhammar Marocain avec un pain maison chaud type batbout ou khobz dar.
- Ajoutez un lit de semoule aux raisins secs légèrement sucrée pour un équilibre parfait entre salé et sucré.
- Pour une touche moderne, accompagnez-le d’un taboulé aux herbes fraîches et citron.
Astuce blogueur : Une nappe colorée, des bols en terre cuite et des bouquets de menthe fraîche ajoutent à l’authenticité visuelle !
Erreurs Fréquentes à Éviter
- ❌ Ne pas mariner assez longtemps : cela réduit la profondeur des saveurs.
- ❌ Cuisson trop rapide : le poulet devient sec au lieu d’être fondant.
- ❌ Trop d’huile : un excès d’huile masque les autres arômes.
- ❌ Oublier de retourner le poulet : cela empêche une cuisson uniforme.
Conseils de Conservation
- Au réfrigérateur : Jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
- Au congélateur : Jusqu’à 2 mois. Laissez décongeler lentement au réfrigérateur.
- Rechauffage : À la poêle ou au four avec un peu d’eau pour garder le moelleux.
Idéal aussi en meal-prep : préparez-le la veille pour les grandes occasions.
Conclusion
Le Poulet Mhammar Marocain est une recette à la fois festive et accessible, riche en goût et en souvenirs. Grâce à cette méthode simplifiée et pleine d’astuces, vous n’aurez plus peur de vous lancer !
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FAQs
1. Peut-on utiliser des cuisses de poulet au lieu d’un poulet entier ?
Oui, les cuisses ou les pilons fonctionnent très bien. Ajustez le temps de cuisson (environ 35-40 min).
2. Que faire si je n’ai pas de tajine ?
Utilisez une cocotte en fonte ou un faitout avec couvercle, cela gardera l’humidité pendant la cuisson.
3. Peut-on le préparer à l’avance ?
Absolument, c’est même meilleur le lendemain après repos. Réchauffez doucement pour ne pas dessécher.
4. Quelle boisson servir avec ?
Un thé à la menthe bien chaud ou une limonade maison citronnée complètent parfaitement ce plat.
5. Est-ce un plat adapté aux enfants ?
Oui, vous pouvez réduire les épices et retirer les olives pour une version plus douce.
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