Et si le secret du meilleur plat mijoté d’hiver résidait dans une association simple, mais irrésistible : un bœuf mijoté maison, lentement cuit avec des piments doux, déposé sur une purée de pommes de terre crémeuse ? Dans une récente étude culinaire, 68 % des Français affirment rechercher des plats chauds réconfortants dès que la température chute. Cette recette de bœuf mijoté aux piments est une réponse parfaite à ce besoin : savoureuse, fondante et facile à réaliser. Elle combine tout ce qu’on attend d’un plat familial mijoté – de la viande tendre mijotée et une purée onctueuse à souhait.
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Pour le bœuf mijoté aux piments :
- 800 g de paleron de bœuf coupé en gros cubes
- 2 oignons jaunes émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 poivron rouge et 1 poivron jaune (ou piments doux), épépinés et coupés en lanières
- 400 g de tomates concassées (ou fraîches en saison)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 60 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la purée de pommes de terre crémeuse :
- 800 g de pommes de terre type Bintje
- 100 g de beurre doux
- 20 cl de crème liquide entière (ou lait entier pour une version plus légère)
- Sel, muscade râpée
Substitutions :
- Paleron → macreuse ou joue de bœuf pour un résultat encore plus fondant
- Poivrons → piments doux, ou un mélange de légumes racines
- Crème → crème végétale ou lait d’avoine pour version sans lactose
Temps de Préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 2 h 30 à feu doux
- Total : Environ 2 h 50
⏱️ À noter : Ce temps est 30 % plus long que les recettes express, mais le goût et la texture justifient l’attente. La cuisson lente permet d’obtenir une viande ultra fondante, imbibée de sauce parfumée.
Étapes de Préparation
Étape 1 : Préparer les légumes et la viande
Émincez les oignons, écrasez l’ail, coupez les piments et le bœuf en morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisissez la viande sur toutes ses faces. Réservez-la.
Étape 2 : Construire les saveurs
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à coloration. Ajoutez les piments, le concentré de tomate, les tomates concassées, le paprika, le thym et le laurier. Mélangez bien.
Étape 3 : Lancer le mijotage
Remettez la viande dans la cocotte. Mouillez avec le bouillon. Portez à ébullition, couvrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2h30. Remuez à mi-cuisson. La viande doit être tendre à la fourchette.
Étape 4 : Préparer la purée crémeuse
Pendant que le bœuf mijote, épluchez les pommes de terre. Faites-les cuire à l’eau salée 25 min. Égouttez-les, écrasez-les au presse-purée puis incorporez le beurre, la crème, une pincée de muscade. Salez à convenance.
Étape 5 : Dresser le plat
Servez une portion de purée bien chaude, puis nappez généreusement de bœuf mijoté aux piments et de sa sauce. Parsemez de persil frais pour la touche finale.
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 630 kcal
- Protéines : 38 g
- Glucides : 32 g
- Lipides : 40 g
- Fibres : 4 g
🔍 Cette recette hivernale savoureuse fournit un excellent apport en protéines, idéal après une journée froide. Les piments apportent de la vitamine C et les pommes de terre de l’énergie durable.
Alternatives Plus Saines
- Viande maigre : Utilisez du jarret ou du bourguignon dégraissé.
- Moins de matières grasses : Réduisez le beurre de la purée ou optez pour une purée à l’huile d’olive.
- Légumes en plus : Ajoutez des carottes, panais ou courges au mijoté.
- Version végétarienne : Remplacez le bœuf par des lentilles corail et des champignons portobello.
Suggestions de Service
- Avec du pain de campagne grillé pour saucer la préparation.
- En version individuelle : dans des petites cocottes pour un dîner chic.
- Accompagné d’un vin rouge corsé, comme un Cahors ou un Côtes-du-Rhône.
- Idéal pour un dimanche en famille ou un dîner entre amis : réchauffable à souhait, encore meilleur le lendemain !
Erreurs Courantes à Éviter
- Cuisson trop rapide : La viande restera dure. Le secret est dans la lenteur.
- Surcharger la cocotte : Trop d’ingrédients freinent le mijotage et altèrent la réduction de la sauce.
- Ne pas saisir la viande : Cela empêche la caramélisation, essentielle pour une sauce riche.
- Purée trop liquide : Égouttez bien vos pommes de terre et dosez la crème.
Conseils de Conservation
- Réfrigération : Se conserve 3 jours au frigo dans une boîte hermétique.
- Congélation : Le bœuf mijoté (sans purée) peut se congeler jusqu’à 3 mois.
- Réchauffage : À feu doux dans une casserole avec un peu d’eau ou au micro-ondes, couvert.
Conclusion
Ce bœuf mijoté aux piments sur purée est l’incarnation du plat cocooning d’hiver : généreux, fondant, parfumé. Parfait pour réchauffer les cœurs et les papilles. Testez cette recette de bœuf mijoté facile, laissez-nous un commentaire ou une note, et abonnez-vous pour d’autres idées chaleureuses !
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FAQ
1. Peut-on utiliser une cocotte-minute ? Oui ! Réduisez le temps de cuisson à 50 minutes en mode pression.
2. La purée peut-elle se faire à l’avance ? Oui, mais ajoutez un filet de lait au moment du réchauffage pour retrouver l’onctuosité.
3. Est-ce que ce plat est épicé ? Pas nécessairement. Les piments doux apportent du goût sans piquer. Vous pouvez ajouter du piment fort selon vos préférences.
4. Peut-on utiliser un autre accompagnement que la purée ? Bien sûr : polenta, pâtes fraîches ou riz fonctionnent très bien.
5. Quelle est la meilleure coupe de viande pour cette recette ? Le paleron est idéal, mais la macreuse, le gîte ou le jarret sont aussi parfaits pour un bœuf mijoté maison tendre.
