Saviez-vous que la Ropa Vieja est l’un des plats les plus emblématiques de Cuba, au point d’être considéré comme le plat national ? Pourtant, peu de gens connaissent le secret pour obtenir un effiloché de bœuf cubain parfaitement tendre, juteux et riche en saveurs. Si vous cherchez une recette ropa vieja facile, maison, qui sent bon les épices et les poivrons confits, vous êtes au bon endroit.
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Pour 4 à 6 personnes :
- 800 g de paleron ou de basse côte de bœuf (viande à mijoter)
- 2 poivrons (rouge et vert) coupés en lanières
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d’ail hachées
- 400 g de tomates concassées (ou fraîches pelées)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café d’origan séché
- 50 g d’olives vertes dénoyautées (facultatif)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Coriandre ou persil frais pour le dressage
Substitutions possibles :
- Viande : remplacer par du jarret, du gite ou même du poulet (non traditionnel, mais plus rapide)
- Olives : ajouter des petits pois ou des haricots noirs pour une touche plus cubaine
Timing
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 2 h 30 en cocotte classique ou 1 h 30 en autocuiseur
- Total : Environ 2h45 (ou 1h45 en version rapide)
Le mijotage long est essentiel pour un bœuf mijoté à la cubaine fondant et savoureux.
Instructions étape par étape
1. Saisir la viande
Dans une cocotte chaude avec l’huile d’olive, faire dorer la viande de tous les côtés pendant 5-6 min. Saler et poivrer. Retirer et réserver.
2. Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, l’ail et les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient fondants (10 min).
3. Ajouter les épices et tomates
Incorporer le cumin, paprika, origan, puis les tomates concassées et le concentré. Remuer, remettre la viande, ajouter les feuilles de laurier.
4. Mijoter longuement
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30, ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement. Ajouter un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson.
5. Effilocher et finir
Sortir la viande, l’effilocher à la fourchette puis la remettre dans la sauce. Ajouter les olives, cuire encore 10 minutes à découvert.
Informations nutritionnelles (pour 1 portion)
- Calories : 420 kcal
- Protéines : 36 g
- Glucides : 10 g
- Lipides : 28 g
- Fibres : 2,5 g
- Sodium : 720 mg
Alternatives plus saines
- Remplacer le bœuf par du poulet fermier ou du tofu fumé pour une version plus légère.
- Utiliser moins d’huile et opter pour des tomates maison sans sel ajouté.
Idées de service
- Avec du riz blanc parfumé, ou du riz coco pour une touche tropicale
- En tacos ou wraps avec salade croquante
- Avec des bananes plantains frites pour un repas 100% cubain
Erreurs à éviter
- Ne pas saisir la viande : cela concentre les sucs
- Cuisson trop courte : le bœuf doit pouvoir s’effilocher
- Trop de sel : les olives apportent déjà du sel
Conservation
- Se conserve 4 jours au frais dans un contenant hermétique
- Se congèle parfaitement jusqu’à 3 mois
- Meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs se développent
Conclusion
Un effiloché de bœuf cubain maison, c’est bien plus qu’un plat mijoté. C’est une invitation à voyager, à partager, à savourer. Essayez cette recette, laissez un commentaire ou abonnez-vous pour plus d’aventures culinaires !
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FAQ
1. Peut-on faire cette recette avec une mijoteuse ?
Oui ! 8h à basse température, ou 5h en mode haut. effiloché de bœuf cubain
2. Quel type de vin avec la ropa vieja ?
Un rouge espagnol ou un vin chilien fruité font merveille. effiloché de bœuf cubain
3. Peut-on utiliser du bœuf haché ?
Ce n’est pas l’idéal, mais possible en cas de manque de temps. effiloché de bœuf cubain
4. Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, c’est même meilleur réchauffé le lendemain. effiloché de bœuf cubain
5. Version sans tomate possible ?
Oui, mais cela modifie le goût : remplacer par un bouillon épicé au paprika. effiloché de bœuf cubain
