Flan parisien au chocolat : la recette gourmande et fondante 25

Saviez-vous que plus de 70 % des Français choisissent le flan comme dessert réconfortant en hiver… mais que peu osent l’essayer en version chocolatée ? Pourtant, le flan parisien au chocolat est l’alliance parfaite entre tradition et gourmandise. Ce dessert mythique de la pâtisserie française se réinvente ici avec une texture fondante et une intensité cacaotée qui ravira petits et grands.

Riche, crémeux et visuellement irrésistible, ce flan ne nécessite aucun talent particulier en pâtisserie — juste de bons ingrédients, quelques astuces, et une dose d’amour. Suivez notre guide complet pour réussir à tous les coups votre flan parisien au chocolat maison, et transformez votre cuisine en véritable labo gourmand !

Ingrédients (pour 6 à 8 parts)

Un bon flan au chocolat commence par des ingrédients simples mais de qualité. Voici tout ce qu’il vous faut :

• 1 pâte brisée ou feuilletée (maison ou du commerce)
• 1 L de lait entier
• 200 ml de crème liquide entière
• 200 g de chocolat noir pâtissier (70% cacao pour plus d’intensité)
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de maïzena (ou fécule de pomme de terre)
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille
• 3 œufs entiers
• 1 pincée de sel

Substitutions possibles :

• Lait végétal (amande ou avoine) pour une version sans lactose.
• Chocolat au lait pour une variante plus douce (réduisez légèrement le sucre).
• Crème végétale (coco ou soja) si besoin.

Temps de préparation et de cuisson

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1h15 (incluant 15 minutes de refroidissement minimum)

👉 À noter : Ce flan parisien au chocolat prend 20 % moins de temps qu’une recette classique de flan nature, car le chocolat facilite l’épaississement.

Instructions pas à pas

Étape 1 : Préparez la pâte

Déroulez la pâte dans un moule à charnière ou à tarte (diamètre 24-26 cm). Piquez le fond avec une fourchette et placez au frais pendant la préparation de l’appareil.

Astuce : Vous pouvez précuire la pâte 10 minutes à 180°C si vous aimez une base bien croustillante.

Étape 2 : Faites chauffer les liquides

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et le sucre vanillé (ou les graines de vanille) à feu doux.

Étape 3 : Faites fondre le chocolat

Cassez le chocolat noir en morceaux et ajoutez-le au mélange chaud. Remuez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.

Étape 4 : Préparez le mélange œufs-maïzena

Dans un grand bol, fouettez les œufs, le sucre, la maïzena et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Étape 5 : Assemblez et épaississez

Versez le lait chocolaté chaud sur le mélange œufs/maïzena en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement (environ 5-6 minutes).

Astuce pro : Lorsque la crème nappe la cuillère et forme un sillon, elle est prête.

Étape 6 : Cuisson au four

Versez la crème épaissie sur la pâte. Lissez la surface et enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 45 minutes. Le flan doit être tremblotant au centre.

Étape 7 : Refroidissement

Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur minimum 3 heures avant dégustation.

Informations nutritionnelles (par portion)

Données basées sur 8 parts – valeurs indicatives.

Alternatives plus saines

Vous souhaitez alléger votre flan parisien au chocolat sans sacrifier la gourmandise ? Voici nos suggestions :

• Remplacez la crème entière par une crème végétale légère.
• Réduisez le sucre à 80 g et compensez avec une touche de miel ou de sirop d’agave.
• Utilisez un chocolat à 85% de cacao pour limiter l’apport en sucre.
• Optez pour une pâte sans beurre (type pâte à l’huile d’olive) ou réalisez la recette sans pâte (flan « nu »).

Idées de présentation

• En verrine pour un dessert chic et portionné.
• Accompagné de fruits rouges frais pour une touche acidulée.
• Avec une chantilly maison à la vanille pour les plus gourmands.
• Saupoudré de copeaux de chocolat ou d’éclats de noisettes pour plus de texture.

Erreurs fréquentes à éviter

1. Une crème trop liquide ? → Cuisson insuffisante ou maïzena mal incorporée.
2. Flan trop sec ? → Surcuisson : retirez-le dès qu’il tremble légèrement au centre.
3. Grumeaux ? → Ne négligez pas le tamisage ou fouettez énergiquement à chaud.
4. Pâte détrempée ? → Précuisez votre fond de tarte 10 minutes à blanc.

Conseils de conservation

• Réfrigération : Conservez votre flan au frigo, bien couvert, jusqu’à 4 jours.
• Congélation : Possible, mais la texture peut changer. Privilégiez une dégustation fraîche.
• Préparation à l’avance : Préparez-le la veille pour une texture encore plus fondante.

Conclusion

Le flan parisien au chocolat est un classique revisité qui allie simplicité, nostalgie et pure gourmandise. Facile à préparer, il séduit par sa texture fondante et son goût intense. N’attendez plus pour l’essayer !

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FAQ

Puis-je faire cette recette sans pâte ?

Oui, le flan tient très bien sans fond de tarte. On parle alors de flan « nu », plus léger et sans gluten.

Le chocolat au lait fonctionne-t-il ?

Absolument, mais pensez à réduire le sucre pour équilibrer le goût.

Peut-on utiliser du lait végétal ?

Oui, le lait d’amande ou de soja fonctionne parfaitement, mais le flan sera un peu moins crémeux.

Comment éviter que le flan ne craque en surface ?

Surveillez la cuisson. Une température trop élevée ou un temps trop long peut provoquer des fissures.