Choux à la Crème Pâtissière 🥐🍮 | Dessert Français Classique & Irrésistible super 1

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Introduction

Saviez-vous que le choux à la crème pâtissière est l’un des desserts français les plus emblématiques depuis le 16e siècle ? Ce classique de la pâtisserie traditionnelle a traversé les siècles sans perdre une miette de son charme. Et pourtant, beaucoup pensent que réaliser des choux à la vanille maison est réservé aux pros. Faux ! Suivez cette recette simple et data-driven pour maîtriser la pâte à choux facile et la crème dessert onctueuse comme un chef.

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Ingrédients (pour 12 choux)

Pour la pâte à choux :

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 150 g de farine tamisée
• 4 œufs moyens

Pour la crème pâtissière à la vanille :

• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille pur)
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 30 g de beurre

Substitutions possibles :

• Lait d’amande pour une version sans lactose
• Sucre de coco ou xylitol pour une version allégée
• Crème chocolat ou pistache pour varier les plaisirs

Timing

• Préparation totale : 1h30
  • Pâte à choux : 30 min
  • Cuisson des choux : 25 min
  • Crème pâtissière : 25 min + 10 min refroidissement

Étapes de Préparation

1. Préparer la pâte à choux

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
2. Portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
3. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuez vigoureusement.
4. Remettez sur feu doux 1–2 minutes pour dessécher la pâte.
5. Hors feu, ajoutez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
6. Dressez les choux sur une plaque avec une poche à douille.

2. Cuisson des choux

• Enfournez 25–30 minutes sans ouvrir le four.
• Laissez refroidir complètement sur une grille.

3. Préparer la crème pâtissière

1. Chauffez le lait avec la vanille.
2. Fouettez les jaunes, sucre et maïzena jusqu’à blanchiment.
3. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant.
4. Remettez à cuire jusqu’à épaississement.
5. Incorporez le beurre hors du feu.
6. Laissez refroidir la crème au frigo.

4. Garnissage

• Fendez les choux et garnissez-les de crème froide à la poche.
• Saupoudrez de sucre glace ou nappez de chocolat.

Informations Nutritionnelles (par chou)

• Calories : ~190 kcal
• Lipides : 11 g
• Glucides : 17 g
• Protéines : 4 g

Alternatives Plus Saines

• Crème légère à base de lait végétal + fécule
• Moins de sucre (60 g) dans la crème
• Cuisson à l’air fryer pour des choux plus secs

Suggestions de Service

• En dessert avec un coulis de fruits rouges
• En version mini pour les buffets
• Décorés de fruits frais pour un effet chic

Erreurs Fréquentes à Éviter

• Ouvrir le four pendant la cuisson → chute des choux
• Pâte trop liquide → choux aplatis
• Crème mal refroidie → garniture liquide

Conseils de Conservation

• Garnis : 48h max au frigo
• Non garnis : 4 jours dans une boîte hermétique
• Crème seule : 3 jours au frais

Conclusion

Les choux à la crème pâtissière sont plus accessibles qu’on ne le pense ! Un peu de patience, les bons gestes, et ce dessert français classique devient un jeu d’enfant. Essayez-le chez vous, partagez vos photos et abonnez-vous pour plus de douceurs maison !

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FAQ

Puis-je congeler les choux garnis ?
Non, la crème supporte mal la congélation. choux à la crème pâtissière

Comment savoir si ma pâte est assez sèche ?
Elle se décolle des parois et forme une boule. choux à la crème pâtissière

Puis-je utiliser de la crème en poudre ?
Oui, mais la version maison est bien meilleure. choux à la crème pâtissière

Pourquoi mes choux retombent-ils ?
Soit cuisson trop courte, soit four ouvert trop tôt. choux à la crème pâtissière

Puis-je parfumer la crème avec autre chose ?
Oui : citron, praliné, café ou pistache font merveille. choux à la crème pâtissière