Pourquoi tant de chefs considèrent-ils le colombo de poulet épicé comme un pilier de la cuisine des îles antillaises ? Parce qu’il marie à merveille les épices exotiques, les légumes frais, et une cuisson lente qui rend le poulet mijoté aux épices incroyablement tendre. Dans cette recette antillaise poulet, nous allons découvrir un colombo maison facile, inspiré des traditions culinaires antillaises, riche en couleurs et en arômes. Un plat exotique au poulet parfait pour impressionner vos convives.
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Pour 4 à 6 personnes :
- 1,2 kg de morceaux de poulet (haut de cuisse, pilons)
- 3 c. à soupe de poudre de colombo
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 oignon jaune, émincé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 piment antillais (optionnel mais authentique)
- 2 pommes de terre, coupées en cubes
- 2 courgettes, coupées en rondelles
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou tournesol
- 1 c. à café de graines de cumin ou moutarde
- 200 ml d’eau ou de bouillon
- Sel, poivre à votre goût
Substitutions possibles :
- Les courgettes peuvent être remplacées par de l’aubergine ou du giraumon.
- Pour une version plus douce : remplacez le piment par du poivron rouge doux.
Timing
- Préparation : 15 minutes
- Marinade : 1 heure (optionnelle mais recommandée)
- Cuisson : 45 minutes
- Temps total : Environ 1h15 à 2h selon la marinade
🔢 Comparatif : Temps de cuisson réduit de 25 % avec cocotte-minute (30 min).
Étapes de Préparation
1. Mariner le poulet
Mettez le poulet dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, l’ail, l’oignon, la moitié de la poudre de colombo, sel, poivre. Laissez mariner 1 heure (ou toute la nuit pour plus de goût).
2. Saisir la viande
Dans une cocotte chaude, faites chauffer l’huile avec les graines de cumin. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer 5 à 7 min.
3. Ajouter les légumes
Ajoutez les pommes de terre, les courgettes et le reste des épices. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
4. Mijoter le tout
Versez l’eau ou le bouillon, ajoutez le piment (entier pour le goût sans trop de piquant). Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le poulet fondant.
5. Ajuster et servir
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez chaud avec du riz basmati ou du riz collé.
Informations Nutritionnelles (par portion ~350 g)
- Calories : 480 kcal
- Protidés : 32 g
- Glucides : 25 g
- Sucres : 6 g
- Lipides : 28 g (dont saturés : 6 g)
- Fibres : 4 g
- Sodium : 720 mg
Alternatives Plus Saines
- Sans gluten : vérifiez la composition de votre poudre de colombo
- Moins de gras : retirez la peau du poulet avant cuisson
- Riche en fibres : ajoutez des pois chiches ou des haricots rouges
- Végétarien : remplacez le poulet par du tofu ferme ou des morceaux de jackfruit
Suggestions de Présentation
- Avec du riz parfumé au lait de coco
- En wrap avec crudites et sauce yaourt citronné
- Servi dans des feuilles de bananier pour une touche festive
- Accompagné d’un rhum arrangé maison ou d’un jus de goyave frais
Erreurs Fréquentes à Éviter
- Ne pas laisser mariner : la marinade intensifie les saveurs
- Cuisson trop rapide : le colombo se savoure mijoté
- Trop d’eau : dilue les épices et empêche la sauce d’épaissir
- Oublier de goûter : chaque poudre de colombo est différente, ajustez au besoin
Conservation & Réutilisation
- Au frais : 3 jours dans un tupperware hermétique
- Au congélo : jusqu’à 2 mois
- Réutilisation : en bouchées, samoussas, ou même dans un gratin
Conclusion
Ce colombo de poulet épicé est un voyage culinaire dans les saveurs antillaises authentiques. Il combine à la perfection les épices et la chaleur des îles. Facile, parfumé, et idéal pour toute la famille.
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FAQs
Puis-je utiliser une autre viande ?
Oui, l’agneau ou le poisson blanc conviennent bien aussi. colombo de poulet épicé
Quelle est la meilleure poudre de colombo ?
Celles artisanales vendues en épicerie antillaise ont plus de caractère. colombo de poulet épicé
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, et il est encore meilleur réchauffé. colombo de poulet épicé
Est-ce trop épicé pour les enfants ?
Sans piment, c’est doux et parfaitement adapté. colombo de poulet épicé
Avec quoi servir ce plat ?
Du riz blanc, banane plantain, ou un gratin de patate douce sont parfaits. colombo de poulet épicé
