Introduction
Avez-vous déjà cherché une recette de poulet aussi élégante que simple à réaliser pour un dîner en amoureux ou un repas gastronomique maison ? Le poulet flambé au cognac accompagné de sa sauce crème-échalotes coche toutes les cases : raffinement, saveur et présentation spectaculaire. Ce plat principal élégant réunit les codes de la cuisine française, avec une cuisson flambée facile qui rehausse les arômes et impressionne les convives. Voyons ensemble comment transformer un simple filet de poulet en recette de poulet chic digne d’un chef.
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Pour 2 personnes :
- 2 filets de poulet fermier
- 3 échalotes finement hachées
- 20 cl de crème fraîche épaisse (ou crème légère pour version allégée)
- 1 cuil. à soupe de beurre doux
- 2 cuil. à soupe de cognac (ou armagnac)
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre noir moulu
- (Optionnel) 1 cuil. à café de moutarde à l’ancienne pour relever la sauce
Substituts possibles : Crème végétale, vin blanc sec à la place du cognac, oignons doux si pas d’échalotes.
Temps de préparation
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Temps total : Environ 30 minutes (30 % plus rapide qu’un plat en sauce classique)
Instructions pas-à-pas
🌟 1. Préparer les filets de poulet
Assaisonnez les filets de poulet avec sel et poivre. Faites-les dorer dans une poêle chaude avec un mélange d’huile et de beurre.
🔥 2. Flamber au cognac
Lorsque les filets sont bien saisis, baissez le feu, ajoutez le cognac et flambez en inclinant légèrement la poêle (attention à vos cheveux !).
🥜 3. Ajouter les échalotes
Ajoutez les échalotes hachées et laissez-les fondre 3 à 5 minutes à feu moyen.
🧃 4. Crèmer la sauce
Ajoutez la crème et la moutarde (optionnelle), remuez doucement. Laissez mijoter 5 minutes pour que la sauce épaississe.
☕️ 5. Finaliser et servir
Remettez les filets dans la sauce quelques minutes pour les napper, puis servez bien chaud avec un accompagnement au choix.
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : ~430 kcal
- Protéines : 32 g
- Lipides : 28 g (dont 14 g saturés)
- Glucides : 6 g
- Fibres : 0.5 g
Alternatives plus saines
- Utilisez de la crème végétale (soja, avoine) pour une sauce plus légère.
- Remplacez le cognac par un bouillon de volaille réduit pour une version sans alcool.
- Cuisson vapeur avant de napper de sauce pour limiter les graisses.
Suggestions de service
- Servez avec une purée maison à l’huile de truffe.
- Accompagnez d’une tombée d’épinards ou d’asperges vertes.
- Parfait avec un verre de vin blanc sec (type Chardonnay).
Erreurs courantes à éviter
- Trop cuire les filets : ils doivent rester juteux.
- Ne pas flamber correctement : évitez d’ajouter le cognac sur flamme directe !
- Sauce trop liquide : réduisez-la doucement à feu doux.
Conservation & stockage
- Frigo : 2 jours max dans une boîte hermétique.
- Congélation : Possible, mais la sauce peut perdre en texture. Réchauffer doucement.
- Meal prep : Préparez la sauce à l’avance et congelez-la séparément.
Conclusion
Ce poulet flambé au cognac est une invitation au raffinement sans complexité. Idéal pour les soirées spéciales, il ravira les amateurs de recettes chic et crémeuses. Essayez, partagez vos impressions en commentaire et abonnez-vous pour plus de recettes gastronomiques !
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FAQ
Peut-on faire cette recette sans flamber ?
Oui, mais le goût du cognac sera moins prononcé. Faites réduire à feu doux à la place. poulet flambé au cognac
Quel substitut à la crème fraîche ?
Crème végétale ou yaourt grec nature pour plus de légèreté. poulet flambé au cognac
Puis-je utiliser du poulet avec os ?
Oui, mais la cuisson sera plus longue (40 min environ). poulet flambé au cognac
Faut-il vraiment utiliser du cognac ?
Le cognac apporte un parfum unique, mais peut être remplacé par de l’armagnac ou du vin blanc. poulet flambé au cognac
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, réchauffez doucement au moment de servir et ajustez la sauce si besoin. poulet flambé au cognac
