La gastronomie française est riche en recettes raffinées poisson, mais peu sont aussi chaleureuses et conviviales que la cassolette de poissons. En plein renouveau, ce plat français fruits de mer fait le lien entre tradition et gourmandise moderne. Crémeuse, parfumée au vin blanc, garnie de fruits de mer fondants et relevée d’échalotes caramélisées, cette cassolette de la mer est une véritable ode au savoir-faire culinaire hexagonal. Idéale en entrée chaude poisson ou en plat de poisson festif, elle conjugue raffinement, générosité et authenticité.
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Pour 4 personnes :
- 300 g de filet de cabillaud (ou colin, lieu noir)
- 200 g de saumon frais
- 150 g de crevettes décortiquées
- 100 g de moules précuites (optionnel)
- 2 échalotes finement hachées
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de vin blanc sec
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 c. à soupe de maïzena (ou farine)
- 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne (facultatif)
- Sel, poivre du moulin
- Ciboulette ou aneth frais pour la touche finale
- Fromage râpé (emmental ou parmesan), pour gratiner
🔹 Astuce : Vous pouvez adapter cette cassolette facile au four avec du poisson surgelé (bien égoutté) ou ajouter des noix de Saint-Jacques pour un résultat encore plus festif.
Timing
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 25 minutes (dont 10 min au four)
- Temps total : 45 minutes
Un vrai gain de temps comparé à un gratin classique de la mer qui prend en moyenne 60 minutes !
Étapes de la Recette
Étape 1 : Préparer les poissons
Découpez les filets de poisson en morceaux. Faites revenir les échalotes dans un mélange beurre/huile. Ajoutez les poissons et faites-les cuire doucement 5 minutes. Réservez.
Étape 2 : Réaliser la sauce crème-vin blanc
Dans la même poêle, versez le vin blanc, grattez les sucs, puis ajoutez la crème et la moutarde. Laissez réduire 5 min, puis liez avec la maïzena diluée dans un peu d’eau. Salez, poivrez.
Étape 3 : Montage des cassolettes
Mélangez poissons, crevettes, et moules dans la sauce. Versez dans des ramequins. Parsemez de fromage râpé.
Étape 4 : Gratinage au four
Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez les cassolettes pendant 10 min, jusqu’à une belle couleur dorée.
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 380 kcal
- Protéines : 35 g
- Glucides : 8 g
- Lipides : 22 g
- Sucre : 3 g
- Sodium : 520 mg
📊 Une excellente source de protéines maigres, délicate en bouche et nourrissante sans lourdeur.
Alternatives plus Saines
- Crème légère : optez pour une crème allégée ou un yaourt grec nature
- Sans lactose : utilisez une crème végétale (avoine ou soja cuisine)
- Sans gluten : liez avec de la fécule de maïs ou arrow-root
- Plus de fibres : ajoutez poireaux ou champignons à la garniture
Suggestions de Service
- En entrée chaude poisson avec une salade verte citronnée
- En plat de réception accompagné de riz pilaf ou pommes de terre vapeur
- Pour un menu de fêtes : servez avec un vin blanc sec (Muscadet, Sancerre)
- En version mini-cassolettes pour apéritif dîner à la française
Erreurs courantes à éviter
- ❌ Surchauffer la crème : elle peut trancher
- ❌ Cuire trop longtemps les poissons : ils deviennent secs
- ❌ Trop de fromage râpé : masque les saveurs marines
- ❌ Utiliser du vin trop sucré : altère l’équilibre sucré-salé
Conseils de Conservation
- Au frigo : jusqu’à 2 jours dans des ramequins filmés
- Congélation : possible avant le passage au four
- Réchauffage : 10 min au four à 160°C ou 2 min au micro-ondes
Conclusion
La cassolette de poissons est une recette fruits de mer crémeux incontournable. Facile, réconfortante et élégante, elle vous fera briller à table en toute simplicité. Un hommage à la cuisine française des bistrots.
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FAQs
1. Peut-on utiliser uniquement des poissons blancs ?
Oui, mais l’ajout de saumon ou fruits de mer apporte plus de rondeur et d’umami. cassolette de poissons
2. Quel vin blanc est idéal ?
Un vin sec type Chardonnay ou Muscadet, jamais sucré. cassolette de poissons
3. Peut-on préparer cette cassolette à l’avance ?
Oui, jusqu’à l’étape du gratinage. Filmez et réservez au frais. cassolette de poissons
4. Est-ce que les enfants aiment ce plat ?
La douceur de la crème et la texture fondante en font un plat très apprécié des enfants. cassolette de poissons
5. Peut-on remplacer la crème par une sauce tomate ?
Oui, mais on perd le caractère crémeux typique de la cassolette à la française.
cassolette de poissons
