Saviez-vous que le bœuf au poivre facile est l’une des recettes les plus réputées de la cuisine bistro française ? Ce plat, à la fois raffinement et gourmandise, fait partie des grands classiques servis dans les brasseries parisiennes. Entre la viande de bœuf poêlée tendre et la recette sauce au poivre maison crémeuse, le filet de bœuf au poivre est un choix parfait pour un dîner chic maison ou un repas romantique sans stress.
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Pour 2 personnes :
- 2 filets de bœuf (150 à 180 g chacun)
- 1 c. à soupe de poivre noir concassé (ou mélange 5 baies)
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou arachide)
- 1 échalote ciselée (facultatif)
- 5 cl de cognac ou armagnac (pour flamber)
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à café de fond de veau (optionnel)
- Sel au goût
Substitutions intelligentes :
- Crème → crème légère ou crème végétale
- Cognac → vin blanc sec ou jus de raisin pour version sans alcool
Timing
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson viande : 6 à 8 minutes
- Sauce : 5 minutes
- Total : 20 minutes chrono → deux fois plus rapide qu’un plat mijoté traditionnel
Instructions étape par étape
Étape 1 : Préparer la viande
Sortir les filets du frigo 20 minutes avant. Les saler légèrement et les rouler dans le poivre concassé. Presser bien pour que le poivre adhère.
Étape 2 : Cuisson de la viande
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Saisir les filets 3 à 4 minutes de chaque côté (pour cuisson saignante). Retirer et réserver sous papier alu.
Étape 3 : Sauce au poivre maison
Dans la même poêle, ajouter l’échalote si utilisée. Flamber au cognac. Ajouter la crème, fond de veau, sel. Laisser épaissir 2-3 minutes.
Étape 4 : Dresser
Remettre les filets dans la sauce ou napper directement dans l’assiette. Servir immédiatement.
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 420 kcal
- Protidées : 32 g
- Lipides : 28 g
- Glucides : 4 g
- Fer : 3,5 mg
- Cholestérol : 95 mg
Alternatives plus saines
- Viande maigre : filet mignon de porc ou escalopes de volaille
- Sauce légère : crème de soja ou yaourt grec
- Sans lactose : crème végane à base de cajou ou coco neutre
- Végétarien : steak de lentilles ou tofu grillé au poivre
Suggestions de service
- Accompagnez de gratin dauphinois, pommes sautées ou haricots verts vapeur
- Variante bistrot : servez avec des frites maison et salade verte
- Accord mets-vins : un Bordeaux ou un Pinot Noir à servir à 16°C
Erreurs à éviter
- Ne pas tempérer la viande : cuisson inégale assurée
- Trop de poivre : le plat devient amer
- Crème trop cuite : elle peut trancher, évitez de la faire bouillir
- Oublier de déglacer : la sauce perd en intensité
Conservation
- Se conserve 2 jours au réfrigérateur
- Réchauffer doucement à la poêle ou au bain-marie pour ne pas dessécher la viande
- Éviter la congélation pour préserver texture et goût
Conclusion
Le bœuf au poivre facile est bien plus qu’un simple steak : c’est une recette bistro français riche en saveurs, rapide à exécuter et parfaite pour un dîner chic maison. Essayez cette sauce au poivre maison et transformez un repas du quotidien en une expérience gastronomique.
Bœuf Stroganoff Crémeux aux Champignons : Recette Réconfortante & Facile super 1
FAQ
1. Peut-on utiliser une autre coupe de viande ?
Oui, l’onglet, la bavette ou le faux-filet donnent d’excellents résultats. bœuf au poivre
2. Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Absolument. Elle se réchauffe très bien à feu doux. bœuf au poivre
3. Peut-on faire la recette sans alcool ?
Oui, remplacez le cognac par du bouillon ou du jus de raisin blanc. bœuf au poivre
4. Peut-on utiliser un mélange de poivres ?
Oui, 5 baies ou poivre de Sichuan pour une touche originale. bœuf au poivre
5. Est-ce que les enfants peuvent manger ce plat ?
Oui, surtout avec une sauce peu relevée et une viande bien cuite. bœuf au poivre
