Avez-vous déjà cherché un plat végétarien qui allie tradition, gourmandise et saveurs d’Italie ? La parmigiana d’aubergines est bien plus qu’un simple gratin d’aubergines à l’italienne. C’est un plat emblématique de la cuisine italienne traditionnelle, gorgé de sauce tomate maison, de fromage fondant, et d’aubergines moelleuses cuisinées au four. Idéale pour une soirée confort food ou un dîner végétarien maison, cette recette vous transporte au cœur de Naples.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 grosses aubergines (ou 4 moyennes)
- 500 g de purée de tomates maison ou passata
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- Huile d’olive extra vierge
- 200 g de mozzarella
- 80 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel, poivre
Substitutions possibles :
- Mozzarella de bufflonne ou scamorza fumée pour un goût plus corsé
- Parmesan remplacé par du pecorino romano
- Sauce tomate agrémentée de piment pour une version plus relevée
Timing
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 50 minutes
- Total : 70 minutes
C’est environ 25% plus rapide que de nombreuses recettes italiennes mijotées, tout en conservant un goût authentique et généreux.
Instructions
Étape 1 : Préparer les aubergines
Lavez et coupez les aubergines en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Salez-les et laissez-les dégorger pendant 20 minutes. Rincez et épongez.
Étape 2 : Cuisson des aubergines
Faites revenir les tranches dans un filet d’huile d’olive ou faites-les griller au four à 180°C pour une version plus légère.
Étape 3 : Préparer la sauce tomate
Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile. Ajoutez la purée de tomate, salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais.
Étape 4 : Montage
Dans un plat à gratin, alternez les couches : sauce tomate, aubergines, mozzarella, parmesan. Répétez jusqu’à épuisement.
Étape 5 : Cuisson finale
Enfournez à 190°C pendant 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 340 kcal
- Protéines : 14 g
- Lipides : 24 g
- Glucides : 15 g
- Fibres : 5 g
Alternatives Plus Saines
- Griller les aubergines au lieu de les frire
- Utiliser du fromage allégé
- Ajouter des légumes comme des courgettes ou poivrons pour enrichir le plat
- Remplacer le fromage par de la levure alimentaire pour une version vegan
Idées de Présentation
- Servez-la avec une salade de roquette et vinaigre balsamique
- Accompagnez-la de pain italien grillé ou d’un vin rouge du sud de l’Italie
- Décorez avec du basilic frais et un filet d’huile d’olive
Erreurs Fréquentes à Éviter
- Ne pas faire dégorger les aubergines : elles seront trop aqueuses
- Mettre trop de sauce : le gratin devient mou
- Cuisson trop rapide : le fromage ne gratine pas correctement
Conseils de Conservation
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur
- Peut être congelé (avant la cuisson finale de préférence)
- Réchauffer au four pour conserver le croustillant
Conclusion
La parmigiana d’aubergines, c’est le summum de la cuisine italienne familiale. Simple, réconfortant, et plein de goûts, ce plat est un vrai plaisir à partager.
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FAQs
Puis-je utiliser des aubergines surgelées ?
Oui, mais assurez-vous de bien les égoutter pour éviter l’excès d’eau. parmigiana d’aubergines
Peut-on préparer la parmigiana à l’avance ?
Absolument, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain. parmigiana d’aubergines
Quel fromage puis-je utiliser si je n’ai pas de mozzarella ?
La scamorza, burrata ou même de la féta pour une touche originale. parmigiana d’aubergines
