Pourquoi les recettes slow cooking gagnent-elles autant en popularité ? Parce qu’elles offrent un résultat inégalable : une viande fondante au four, juteuse et parfumée. Si vous avez toujours rêvé d’un porc effiloché sauce barbecue maison digne des meilleurs barbecues américains, cette recette est votre référence ! Cuite lentement pendant plusieurs heures, elle garantit un pulled pork maison tendre, imbibé de sauce sucrée salée viande, parfait pour un plat convivial à partager.
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Pour le porc :
- 1,5 kg d’épaule de porc (ou palette)
- 2 c. à soupe de paprika fumé
- 1 c. à soupe de cumin moulu
- 1 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à soupe de sel
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
- 1 c. à café d’ail en poudre
- 1 c. à café d’oignon en poudre
Pour la sauce BBQ maison :
- 200 ml de ketchup
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
Substitutions possibles :
- Le miel peut être remplacé par du sirop d’érable.
- Le ketchup peut être troqué pour une sauce tomate maison.
Timing
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 6 heures à basse température (ou 4 h à haute)
- Temps total : Environ 6h15
⚡ Gain de temps : grâce à la cuisson lente sans surveillance, le temps actif est réduit de 70 % par rapport à une cuisson traditionnelle !
Étapes de Préparation
1. Préparer le mélange d’épices
Mélangez le paprika, cumin, cassonade, sel, poivre, ail et oignon en poudre dans un bol. Massez généreusement l’épaule de porc avec ce “dry rub”.
2. Saisir (optionnel mais recommandé)
Dans une grande poêle, faites dorer rapidement la viande de tous côtés pour fixer les sucs. Cela ajoute une couche de goût irrésistible.
3. Cuisson lente
Placez la viande dans une mijoteuse ou cocotte, ajoutez un demi-verre d’eau, couvrez, puis laissez cuire 6 h à basse température ou 4 h à haute. La viande est prête quand elle se défait à la fourchette.
4. Préparer la sauce barbecue maison
Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Portez à ébullition puis laissez mijoter 10 min jusqu’à épaississement.
5. Effilocher la viande
Une fois cuite, retirez la viande, éliminez l’excès de gras et effilochez à la fourchette.
6. Mélanger avec la sauce
Ajoutez la moitié de la sauce BBQ à la viande effilochée. Réservez l’autre moitié pour le service.
Informations Nutritionnelles (par portion ~300g)
- Calories : 520 kcal
- Protidés : 34 g
- Glucides : 22 g
- Sucres : 12 g
- Lipides : 30 g (dont 9 g saturés)
- Sodium : 890 mg
Alternatives Plus Saines
- Porc maigre : utilisez du filet mignon de porc
- Moins de sucre : remplacez le miel par de la compote de pomme non sucrée
- Sans gluten : optez pour une sauce soja tamari et moutarde sans gluten
- Version végétarienne : testez du jackfruit en conserve ou tofu émietté mariné et cuit lentement
Suggestions de Présentation
- En sandwich pulled pork avec coleslaw maison dans un pain brioché
- Sur des tacos, avec guacamole et pickles d’oignons rouges
- En version “bowls” avec riz, maïs, et salade verte
- Pour les grandes tablées : sur une planche, entouré de buns et accompagnements à partager
Erreurs Fréquentes à Éviter
- Ne pas saisir la viande : même pour une cuisson lente, la caramélisation préliminaire est un booster de saveur !
- Trop cuire : la viande devient sèche si cuite trop longtemps sans liquide
- Utiliser un morceau trop maigre : résultat moins juteux
- Négliger la sauce : elle fait toute la différence pour un résultat authentique
Conservation & Recyclage
- Au frigo : jusqu’’à 4 jours dans un contenant hermétique
- Au congélateur : jusqu’à 3 mois
- Recyclage malin : utilisez les restes dans un gratin, une omelette, ou même sur une pizza maison !
Conclusion
Le porc effiloché sauce barbecue est un classique intemporel. Entre recette slow cooking porc et explosion de saveurs, c’est le plat convivial à partager par excellence. Pratique, savoureux et personnalisable, il ravira tous les palais.
Bœuf Sauté aux Oignons 🥩🧅 | Recette Express, Savoureuse & Parfumée super 1
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FAQs
Peut-on préparer le pulled pork la veille ?
Oui, et il est même meilleur réchauffé le lendemain.
Quelle est la meilleure coupe de porc pour cette recette ?
L’épaule ou la palette sont parfaites grâce à leur teneur en gras.
Peut-on utiliser un four au lieu d’une mijoteuse ?
Oui, à 150°C pendant 5-6 heures dans une cocotte couverte.
Peut-on réduire le sucre dans la sauce ?
Absolument. Vous pouvez même le supprimer complètement pour une version plus saine.
Le pulled pork est-il adapté aux enfants ?
Oui, mais pensez à réduire ou omettre le piment de Cayenne dans la sauce.
